冷凍干燥技術(shù)在食品加工中的應用與優(yōu)勢
2024-04-22
冷凍干燥機在食品加工領(lǐng)域具有廣泛的應用，其優(yōu)勢主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
首先，食品冷凍干燥機通過將食品進行快速冷凍，并在真空環(huán)境下使固態(tài)食品中的冰晶直接升華為水蒸氣，從而有效地保留了食品的營養(yǎng)成分和口感。例如，蔬菜水果中最易損失的維生素C在冷凍干燥過程中也能保持在90%以上。這種技術(shù)在加工過程中，不僅避免了食物中的營養(yǎng)素流失和質(zhì)量下降，還使得食品在復水后能夠恢復原有的營養(yǎng)價值和口感。
其次，冷凍干燥后的食品具有諸多優(yōu)點。其體積縮小，便于運輸和儲存，尤其是肉類和蛋類可減輕50~60%的重量，蔬菜水果減輕70~90%。同時，由于其組織像海綿一樣疏松，放入水中復水率能達到90%，使得食品在食用時非常方便，只需用水一泡便可復原食用。此外，凍干食品的外觀保持良好，如蔬菜和水果能夠維持原形態(tài)和色澤，不干裂、不收縮。
再者，食品冷凍干燥機的另一個顯著優(yōu)勢是延長了食品的保質(zhì)期。傳統(tǒng)的冷藏和氣調(diào)保鮮方法只能使食品保存幾個月，而凍干食品卻能保存長達5年之久。這主要得益于冷凍干燥過程中形成的真空環(huán)境，有效地抑制了微生物的活動，延緩了細菌和霉菌的生長，從而提高了食品的保鮮性能。
此外，該設備還具有廣泛的應用范圍。它不僅用于水果、蔬菜、肉類等常見食品的加工，還廣泛應用于速食品、速溶飲料、中藥材保健品、海鮮水產(chǎn)等領(lǐng)域。同時，在特殊食品用途中，如航海、登山、探險等野外作業(yè)所用的食品，也廣泛使用了冷凍干燥設備。
綜上所述，食品冷凍干燥機在食品加工中的應用與優(yōu)勢主要體現(xiàn)在營養(yǎng)成分和口感的保留、食品體積的縮小和便于運輸、外觀的保持、保質(zhì)期的延長以及廣泛的應用范圍等方面。這使得冷凍干燥機在食品加工領(lǐng)域具有廣闊的發(fā)展前景。
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