冷凍干燥技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用與優(yōu)勢(shì)
2024-04-22
冷凍干燥機(jī)在食品加工領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用，其優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
首先，食品冷凍干燥機(jī)通過將食品進(jìn)行快速冷凍，并在真空環(huán)境下使固態(tài)食品中的冰晶直接升華為水蒸氣，從而有效地保留了食品的營養(yǎng)成分和口感。例如，蔬菜水果中最易損失的維生素C在冷凍干燥過程中也能保持在90%以上。這種技術(shù)在加工過程中，不僅避免了食物中的營養(yǎng)素流失和質(zhì)量下降，還使得食品在復(fù)水后能夠恢復(fù)原有的營養(yǎng)價(jià)值和口感。
其次，冷凍干燥后的食品具有諸多優(yōu)點(diǎn)。其體積縮小，便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存，尤其是肉類和蛋類可減輕50~60%的重量，蔬菜水果減輕70~90%。同時(shí)，由于其組織像海綿一樣疏松，放入水中復(fù)水率能達(dá)到90%，使得食品在食用時(shí)非常方便，只需用水一泡便可復(fù)原食用。此外，凍干食品的外觀保持良好，如蔬菜和水果能夠維持原形態(tài)和色澤，不干裂、不收縮。
再者，食品冷凍干燥機(jī)的另一個(gè)顯著優(yōu)勢(shì)是延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期。傳統(tǒng)的冷藏和氣調(diào)保鮮方法只能使食品保存幾個(gè)月，而凍干食品卻能保存長(zhǎng)達(dá)5年之久。這主要得益于冷凍干燥過程中形成的真空環(huán)境，有效地抑制了微生物的活動(dòng)，延緩了細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)，從而提高了食品的保鮮性能。
此外，該設(shè)備還具有廣泛的應(yīng)用范圍。它不僅用于水果、蔬菜、肉類等常見食品的加工，還廣泛應(yīng)用于速食品、速溶飲料、中藥材保健品、海鮮水產(chǎn)等領(lǐng)域。同時(shí)，在特殊食品用途中，如航海、登山、探險(xiǎn)等野外作業(yè)所用的食品，也廣泛使用了冷凍干燥設(shè)備。
綜上所述，食品冷凍干燥機(jī)在食品加工中的應(yīng)用與優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在營養(yǎng)成分和口感的保留、食品體積的縮小和便于運(yùn)輸、外觀的保持、保質(zhì)期的延長(zhǎng)以及廣泛的應(yīng)用范圍等方面。這使得冷凍干燥機(jī)在食品加工領(lǐng)域具有廣闊的發(fā)展前景。
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