食品凍干機(jī)是如何應(yīng)用在酸奶行業(yè)中的？
2021-04-21
一開始真空冷凍技術(shù)主要是應(yīng)用在航天員食品中的。而隨著社會的發(fā)展，許多食品設(shè)備制造企業(yè)通過創(chuàng)新研發(fā)，
食品凍干機(jī)應(yīng)運而生。為了保證原來的口感口味，引進(jìn)食品凍干機(jī)對水果進(jìn)行處理。由于是在低溫、低壓下將水分進(jìn)行升華，充分留住色、香、味及營養(yǎng)成分。同時，因為月餅餡料含水量較低，即使不添加添加劑，也可以延長保鮮期。
本產(chǎn)品也稱為家用型凍干機(jī)、冷凍干燥機(jī)，是一種小型的真空冷凍干燥機(jī)。適用于小量凍干使用，廣泛適應(yīng)水果、蔬菜、肉類、中藥材等等冷凍干燥。它的出現(xiàn)大大提高了食品的儲存時長，同時保存了食品中的營養(yǎng)物質(zhì)。
殊不知，酸奶還可以經(jīng)過加工制成酸奶塊，以固體的狀態(tài)存在。根據(jù)介紹，酸奶塊主要經(jīng)過鮮奶發(fā)酵、稀釋、攪拌、擠壓、曬干而成。或者是已發(fā)酵的酸奶倒進(jìn)甜奶內(nèi)，加溫煮后，再倒進(jìn)模具，用紗布擠掉黃水，曬干呈白色，這樣的叫酸奶疙瘩。據(jù)了解，這是少數(shù)民族的傳統(tǒng)美食之一，奶疙瘩也已成為其致富的“金疙瘩”。
不過，需要注意的是，采用傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝制成的酸奶塊，尤其是曬干環(huán)節(jié)，很容易失去益生菌活性以及破壞其他的營養(yǎng)成分，無法更好地保持酸奶原有的風(fēng)味。與此同時，如果是單純依靠自然曬干，不排除酸奶塊受到外界污染，產(chǎn)生產(chǎn)品衛(wèi)生等問題。我們將食品凍干機(jī)加入到酸奶塊生產(chǎn)線中，通過真空凍干技術(shù)干制成酸奶塊，既保留益生菌活性和營養(yǎng)成分，又可以鎖足色香味。
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