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冷凍干燥機(jī)的基本原理

2018-04-26

  1、真空冷凍干燥就是將含水物料凍結(jié)后,置于真空環(huán)境下,并供給一定的熱量,使物料中的冰直接升華并排走,從而除去物料的水分,獲得干制品的一種方法。

  2、水的三相變化溫度是與壓力直接有關(guān)的,隨著壓力的降低,水的冰點(diǎn)變化不大,而沸點(diǎn)則迅速降低。當(dāng)壓力低到某一值時(shí),水的沸點(diǎn)與冰點(diǎn)相重合,即達(dá)到水的三相平衡點(diǎn),這時(shí)的壓力稱為三相點(diǎn)壓力(P0),相應(yīng)的溫度稱為三相點(diǎn)溫度(T0)。

  凍干食品:

  食品在常溫狀態(tài)下,迅速冷凍,冷凍至-25℃或-35℃,然后將冷凍狀態(tài)下的食品送入真空室中,將食品中的水份不經(jīng)過液態(tài)下而直接升華成汽態(tài),并將脫離食品的汽態(tài)水份全部排出真空室。然后,向真空室通入惰性氣體,等真空室恢復(fù)常壓后將食品取出。

  冷凍干燥工藝為低溫、低壓,和其它干燥方法比,保證了食品營養(yǎng)成份,食品營養(yǎng)成份損耗zui少,食品色澤、形狀、外觀變化輕微,海綿狀、多孔性結(jié)構(gòu),干制品復(fù)水迅速能基本復(fù)原。

  現(xiàn)在冷凍干燥工藝,已成為生產(chǎn)宇宙食品的一種重要方法。

  風(fēng)干食品:

  食品連續(xù)由輸送帶進(jìn)入風(fēng)干室,風(fēng)干室內(nèi)的高溫、高壓空氣使食品中的水份不斷蒸發(fā),并被排出風(fēng)干室,當(dāng)食品被輸送出風(fēng)干室時(shí),食品中的水份已揮發(fā)盡,形成干燥的脫水食品。

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